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      1. 工藝傳承

        淺談目前的蟹制品市場!

        發布日期:2019-09-11 瀏覽次數:708

          蟹制品顧名思義就是螃蟹加工出來的蟹黃,蟹膏,蟹肉等分離物。市場上的蟹制品分為兩大類,一類是海蟹加工的,一類是內地大閘蟹加工的。市場上的海蟹蟹制品和大閘蟹的蟹制品品在價格上的差異很大,大閘蟹的蟹制品的市場售價基本在海蟹蟹制品的市場售價兩倍以上。海蟹蟹制品一般由梭子蟹紅蟹等海蟹加工而成,廣州,深圳等沿海城市應用較多;大閘蟹蟹制品是內陸河螃蟹加工,主要源自江蘇,安徽一代。

          蟹制品自2008年開始于香港地區,國內市場這樣的加工為數不多,隨著蟹黃湯包,蟹黃煎包和其他一些蟹制品的流行,蟹制品市場開始逐漸繁盛。截止目前蟹制品生產商較集中的地區有江蘇泰州,揚州,上海,安徽馬鞍山等幾個城市。隨著市場對蟹制品的需求逐漸遞增,蟹制品生產商也層次不齊的出現。各種大小作坊遍地開花,此種情景也造成早期市場的價格和質量戰爭。

          蟹制品主要用于食品行業,應用比較廣泛,比如蟹黃湯包,蟹黃面,蟹黃蠶豆,蟹黃豆腐,蟹黃混沌,干貝蟹肉等等。

        蟹主題餐飲也是遍地開花,比較集中的在上海,如上海的蟹尊苑,蟹家大院等都是“人滿為患”。

          在未來5年的時間,蟹黃等蟹制品的需求會以成倍的速度增長.隨著消費者對蟹黃產品的忠愛,蟹黃蟹肉蟹膏的衍生產品也相繼而出。蟹黃禿油,蟹黃醬,干貝蟹肉等電商的銷售渠道非?;馃?。

          縱觀2018年全國10大冷凍產品的企業思念水餃,吉祥餛飩,南翔,安井等在蟹黃產品上都展開了市場競爭。思念的蟹黃湯包,吉祥的蟹黃餛飩,南翔的蟹黃小籠包,安井的蟹黃豆腐等,在市場上都銷售火爆。蟹制品行業的年需求量初步預估在千噸左右,而一家稍有規模的廠家的年產量也僅僅在幾十噸。

        當然隨著蟹黃蟹肉等蟹制品逐漸遞增的市場需求,市場上層次不齊的廠家和小作坊也如雨后春筍般迅猛而來。由于蟹制品行業目前并沒有明確的行業標準,所以除個別企業有自己的企業標準以外,大多數都是按照冷凍產品的標準執行。

          縱觀整個行業還是非常有發展前景,當然也需要我們廠家在產品深層研發上做的更精深。整個行業也需要出一個可衡量的行業標準供參考。

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