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      1. 工藝傳承

        蟹膏是什么?蟹膏和蟹黃的區別?

        發布日期:2019-09-26 瀏覽次數:877

          “秋風起,蟹腳癢”,又到一年菊黃蟹肥的季節,螃蟹最精華的部分就是蟹膏或者蟹黃。蟹膏公蟹才有,蟹黃母蟹才有,那么蟹膏和蟹黃有什么區別呢?下面讓我們具體來看看吧!


          蟹膏是什么

          公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹強壯與成熟的標志。剝開公蟹的殼,就能看的蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟后,為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。


          蟹膏是螃蟹的什么

          蟹膏是公蟹的副性腺,公蟹成熟后,副性腺異常發達,占據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。


          蟹膏的營養價值

          蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素,但因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。


          蟹黃是什么

          是螃蟹體內的卵巢和消化腺,也就是說蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的是肝胰腺,我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。


          蟹黃是螃蟹的什么

          蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。


          蟹黃的營養成分

          蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。


          蟹膏和蟹黃的區別

          蟹黃和蟹膏所屬不同

          蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多,其實差矣,公蟹中是不會有蟹黃的。


          蟹黃和蟹膏顏色不同

          隨著母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在這時候被排出體外,而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部,成為其精華的匯聚之所。

          蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期,這段時間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。


          蟹黃和蟹膏成分不同

          蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質區別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。

          蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

          蟹黃和蟹膏味道不同

          蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。

          蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。


          溫馨小貼士:

          一般農歷十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最為豐滿,而農歷九月前后,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。所以吃蟹宜“九雌十雄”。

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