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      1. 工藝傳承

        “秋風起,蟹腳肥”——選螃蟹有講究

        發布日期:2019-09-26 瀏覽次數:612

          金秋時節,馬上又到了吃螃蟹的季節。

          螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富。


          螃蟹的分類

          根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的較為有名,江蟹以南京產的較好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在 8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的比較好時節,有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。

          如何挑選螃蟹

          簡單來說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的蟹黃多,所以母的更好。據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:

          1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

          2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

          3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,則螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無。

          4、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

          5、看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養較佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍,腹部上的翻蓋幾乎占了全部,形狀似半圓形的大圓三角,而雄螃蟹的則為尖臍,腹部下方有一個類似三角型的區域翻蓋。

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